春雨绵延，却正是地皮菜生长的好时节，田埂地头一茬茬晶莹剔透的地皮菜，地皮菜炒蛋更是一道美味简单的美食。

【材料】

地皮菜500g，鸡蛋2个，小米椒2个、蒜籽2颗、生姜1片

【制作步骤】

**步：地皮菜清洗。地皮菜生长在草丛或腐叶中，清洗是地皮菜是最难且关键的步骤。

1、首先选除杂草；

2、用开水浸泡20分钟（此步骤起软化作用，地皮菜不容易烂）；

3、加入清水和食盐浸泡1-2小时后清洗；

4、挤压水份备用；

第二步：两个鸡蛋煎成蛋花备用；

第三步：地皮菜抄干水份备用（清洗后的地皮菜可以用手先挤压水份）；

第四步：小米椒、蒜籽、生姜剁碎，加适量花生油、少许盐和生抽爆炒成辣椒油备用；

第五步：蛋花+炒干水份的地皮菜加入辣椒油中翻炒，这样一道爽口美味的开胃菜出炉：

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