【西安市长安区神肴食品厂】分享：地皮菜家常做法

1、地皮菜炒鸡蛋

准备好材料地皮菜、葱花、线椒、小米椒、鸡蛋等。首先碗中打入鸡蛋，加入食盐，搅拌打散成蛋液，让蛋清和蛋黄充分融合。鸡蛋要放几个可以根据你们家几口人吃饭来决定。锅内烧油，油温烧至6成热时倒入蛋液，在热油中蛋液会迅速凝固，用勺子搅一搅让其均匀受热。高油温快速翻炒鸡蛋才滑嫩，蛋液**凝固以后倒出来备用。锅内再烧油，倒入葱花和青红椒爆香。放入地皮菜翻炒片刻。加入鸡粉、食盐、倒入鸡蛋颠锅翻炒均匀，就差不多能出锅了。

2、家常地皮菜

准备好材料地皮菜、蒜头、辣椒、青蒜等。将处理干净的地皮菜和切好的蒜头放一起，再切点青蒜叶和半个小米辣。起锅烧油，油热了把地皮菜倒下去炒，再放盐，翻炒几下，加点水下去。要出锅的时候，把青蒜叶和小米辣加入继续翻炒一下即可。

3、凉拌地皮菜

准备好材料地皮菜、香油、白糖、食盐、小米椒、大蒜末、葱、麻辣鲜、生抽等。锅烧水，水开把清洗干净的地皮菜放沸水中煮一下，水再次烧开后捞起，再用纯净水冲凉，控干水分备用。拍蒜剁碎，切葱花，切碎小米椒放入小碗，加入白糖、盐、生抽、麻辣鲜、鸡精，香油少许拌匀，锅烧热油，倒入小碗呛一下。然后均匀混合酱料和地皮菜就能摆盘出锅了。